Recetas y Composiciones

Las recetas son el corazon de cualquier negocio de comida. Una receta en Emelit Express define exactamente que ingredientes y que cantidades necesitas para producir cada producto de tu menu. Cuando creas una receta, el sistema puede automaticamente calcular cuanto te cuesta hacer cada platillo, descontar los ingredientes del inventario cuando vendes, y ayudarte a estandarizar las porciones para que todos los platos salgan iguales.

Si tienes un restaurante, taqueria, fonda, cafeteria, panaderia, pasteleria o cualquier negocio que transforme ingredientes en productos terminados, LAS RECETAS SON OBLIGATORIAS. Sin recetas, el sistema no sabe que cuando vendes una orden de tacos, debe descontar tortillas, carne, cebolla y cilantro del inventario.

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Antes de empezar

Requisitos previos:

1. Debes tener TODOS los ingredientes creados como items. Antes de crear una receta, cada ingrediente debe existir en tu inventario con su unidad de medida correcta. Por ejemplo, si una receta lleva “Queso Oaxaca”, ese item debe existir en la pestana Items como tipo “Ingrediente” con unidad “Kilogramo” o “Gramo”.

2. Debes tener creado el PRODUCTO RESULTANTE como item. El producto final que produces (ej. “Orden de 3 Tacos al Pastor”, “Hamburguesa Clasica”, “Cafe Latte Grande”) tambien debe existir como item, de tipo “Producto” o “Compuesto”.

3. Debes conocer las cantidades exactas de cada ingrediente. No valen las aproximaciones de “un puNado” o “al tanteo”. Necesitas saber cuantos GRAMOS de carne lleva cada taco, cuantos MILILITROS de salsa, cuantas PIEZAS de tortilla. Si no sabes las cantidades exactas, pesa y mide UNA porcion. Ese sera tu estandar.

4. Debes tener una bascula de cocina o instrumentos de medicion. Para crear recetas precisas, necesitas pesar y medir los ingredientes. Una bascula digital de cocina cuesta entre $150 y $300 pesos en cualquier tienda de electronicos o en linea. Es una inversion que se paga sola.

Conceptos clave:

• Receta: La lista de ingredientes con sus cantidades exactas para producir una unidad de producto terminado.
• Componente: Cada ingrediente que forma parte de la receta. Una receta tiene varios componentes.
• Producto resultante: El producto final que se obtiene al combinar los ingredientes segun la receta.
• Costo de produccion: La suma del costo de todos los ingredientes. Se calcula automaticamente si has registrado bien los costos de compra.
• Rendimiento: Cuantas unidades de producto final se obtienen con la receta. Por ejemplo, la receta puede ser para UNA orden de 3 tacos, o para UN LITRO de salsa.

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Paso a paso detallado

Como acceder a la pestana de Recetas

1. Inicia sesion en tu panel de Emelit Express.
2. En la barra lateral izquierda, haz clic en “Inventario”.
3. Debajo de las tarjetas de resumen, haz clic en la pestana “Recetas”.
4. La pantalla mostrara:
   • Un boton “Crear receta” o “Nueva receta”.
   • Una tabla con todas las recetas que has creado.
   • Cada fila muestra el producto resultante y la cantidad de ingredientes que tiene.

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Como crear una receta paso a paso

Ejemplo concreto: Receta de “Orden de 3 Tacos al Pastor” para la Taqueria “El Trompo Feliz”

Datos que necesitas tener ANTES de empezar:

Despues de pesar y medir, el Sr. Ortega determino que CADA taco al pastor usa:

• 30 gramos de carne de pastor
• 2 tortillas de maiz taqueras
• 5 gramos de cebolla picada
• 3 gramos de cilantro picado
• 10 gramos de pina
• 15 mililitros de salsa roja (se sirve aparte en un recipiente)

Por lo tanto, una ORDEN de 3 tacos usa:

• 90 gramos de carne de pastor (30g x 3)
• 6 tortillas (2 x 3)
• 15 gramos de cebolla (5g x 3)
• 9 gramos de cilantro (3g x 3)
• 30 gramos de pina (10g x 3)
• 45 mililitros de salsa roja (15ml x 3)

Paso 1: Verificar que los ingredientes y el producto final existan

Antes de crear la receta, el Sr. Ortega verifica en la pestana Items que existan:

INGREDIENTES (tipo Ingrediente):

• Carne de pastor adobada — Unidad: kg
• Tortilla de maiz taquera — Unidad: pz
• Cebolla blanca picada — Unidad: kg
• Cilantro fresco picado — Unidad: kg
• Pina fresca en cubos — Unidad: kg
• Salsa roja taquera — Unidad: L

PRODUCTO FINAL (tipo Producto):

• Orden de 3 Tacos al Pastor — Unidad: pz

Paso 2: Abrir el formulario de creacion de receta

• En la pestana Recetas, hacer clic en “Crear receta” o “Nueva receta”.
• Se abre el formulario.

Paso 3: Seleccionar el producto resultante

• Busca el campo “Producto resultante” o “Producto final” (menu desplegable).
• Despliega y busca Orden de 3 Tacos al Pastor.
• Seleccionalo. Este es el producto que aparecera en tu menu y que vendes al cliente.

Paso 4: Agregar el primer componente (carne de pastor)

• Busca el boton “Agregar componente” o “Agregar ingrediente”.

• Haz clic. Aparecera una nueva linea en blanco.

• Seleccionar ingrediente: En el menu desplegable de la nueva linea, busca y selecciona Carne de pastor adobada.

• Ingresar la cantidad: En el campo “Cantidad”, escribe 0.090. Esto es 90 gramos expresados en kilogramos (porque la unidad base de la carne es kg).

  TRUCO IMPORTANTE — Conversion de unidades:

  • Si la unidad base del ingrediente es KILOGRAMO y necesitas GRAMOS, DIVIDE entre 1000.
    • 90 gramos = 0.090 kg
    • 250 gramos = 0.250 kg
    • 500 gramos = 0.500 kg
  • Si la unidad base es LITRO y necesitas MILILITROS, DIVIDE entre 1000.
    • 45 ml = 0.045 L
    • 100 ml = 0.100 L
    • 250 ml = 0.250 L

• Repite el campo de cantidad si es necesario. Verifica que se muestre correctamente: 0.090 kg.

Paso 5: Agregar el segundo componente (tortillas)

• Clic en “Agregar componente”.
• Seleccionar: Tortilla de maiz taquera.
• Cantidad: 6 (porque la unidad es “pz” — pieza). Son 6 tortillas por orden.

Paso 6: Agregar el tercer componente (cebolla)

• Agregar componente.
• Seleccionar: Cebolla blanca picada.
• Cantidad: 0.015 (15 gramos = 0.015 kg).

Paso 7: Agregar el cuarto componente (cilantro)

• Agregar componente.
• Seleccionar: Cilantro fresco picado.
• Cantidad: 0.009 (9 gramos = 0.009 kg).

Paso 8: Agregar el quinto componente (pina)

• Agregar componente.
• Seleccionar: Pina fresca en cubos.
• Cantidad: 0.030 (30 gramos = 0.030 kg).

Paso 9: Agregar el sexto componente (salsa roja)

• Agregar componente.
• Seleccionar: Salsa roja taquera.
• Cantidad: 0.045 (45 ml = 0.045 L).

Paso 10: Revisar y guardar

• Antes de guardar, revisa la lista completa de componentes. Deberias ver algo como:

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Carne de pastor adobada	0.090	kg
Tortilla de maiz taquera	6	pz
Cebolla blanca picada	0.015	kg
Cilantro fresco picado	0.009	kg
Pina fresca en cubos	0.030	kg
Salsa roja taquera	0.045	L

• Si el sistema tiene un campo de “Costo estimado”, este se calculara automaticamente basandose en los ultimos precios de compra de cada ingrediente.

• Haz clic en “Guardar” o “Crear receta”.

• Veras la confirmacion: “Receta creada exitosamente”.

Paso 11: Verificar la receta

• La receta aparecera en la tabla de recetas.
• Haz clic en el nombre del producto resultante o en el boton de “Ver detalle” para confirmar que todos los componentes y cantidades esten correctos.

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Como crear recetas para otros tipos de productos

No todas las recetas son de comida. Aqui hay otros ejemplos practicos:

Ejemplo: Receta para “Cafe Latte Grande” (Cafeteria “Cafe Punta del Cielo”, CDMX)

Ingrediente	Cantidad	Unidad base	Cantidad en receta
Cafe espresso (doble shot)	2	pz (shot)	2
Leche entera vaporizada	200	ml → L	0.200
Azucar sobre	2	pz	2
Vaso termico 16oz	1	pz	1
Tapa para vaso 16oz	1	pz	1
Popote	1	pz	1

Ejemplo: Receta para “Arreglo Floral Mediano” (Floreria “Rosas y Tulipanes”, Guadalajara)

Ingrediente	Cantidad
Rosas rojas	12 pz
Tulipanes amarillos	6 pz
Follaje (helecho)	3 ramos
Papel kraft para envoltura	1 pliego
Liston de tela rojo	1.5 m
Espuma floral	1 bloque
Tarjeta de dedicatoria	1 pz

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Para que sirven las recetas (beneficios concretos)

Beneficio	Como funciona	Ejemplo con datos reales
Costo exacto por platillo	El sistema suma el costo de cada ingrediente segun los precios de tus compras.	Si la carne de pastor esta a $145/kg, los 90g cuestan $13.05. Las 6 tortillas a $0.80 c/u = $4.80. Costo total de ingredientes de la orden: $26.30.
Margen de ganancia real	Comparas el costo de produccion contra el precio de venta.	Precio de venta: $75. Costo de ingredientes: $26.30. Margen bruto: $48.70 (64.9%).
Inventario automatico	Al vender un producto con receta, el sistema DESCUENTA automaticamente cada ingrediente.	Vendes 10 ordenes de tacos al pastor. El sistema descuenta: 0.900 kg de carne, 60 tortillas, 0.150 kg de cebolla, 0.090 kg de cilantro, 0.300 kg de pina, 0.450 L de salsa. Sin que tu hagas NADA.
Estandarizacion	Todos los cocineros usan las mismas cantidades.	Antes sin receta, un cocinero ponia mucha carne y otro poca. Ahora los dos siguen la misma receta. El cliente recibe lo mismo siempre.
Deteccion de robos	Si el consumo de ingredientes segun las ventas NO coincide con el inventario real, hay fuga.	El sistema dice que debiste consumir 5 kg de pastor (segun las ventas). Pero fisicamente faltan 7 kg. Hay 2 kg de pastor que no sabes a donde se fueron. Investiga.

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Como hacer produccion (fabricar producto por adelantado)

Algunos negocios producen por adelantado. Por ejemplo, una fabrica de salsas produce 50 frascos de salsa el lunes y los vende durante la semana.

Proceso de produccion en el sistema:

1. Ve a la pestana Recetas.
2. Busca la receta del producto (ej. “Salsa roja - Frasco 250ml”).
3. Busca un boton que diga “Producir”, “Fabricar”, “Ejecutar receta” o similar.
4. Ingresa la CANTIDAD de unidades que vas a producir. Ejemplo: 50 frascos.
5. El sistema automaticamente:
   • Descuenta los ingredientes del inventario (multiplicados por 50).
   • Aumenta el stock del producto terminado (50 frascos de salsa).
   • Registra los movimientos de salida (ingredientes) y entrada (producto terminado).
6. Confirma la produccion.

Si el sistema no tiene boton de “Producir”:

• Algunas versiones lo hacen automaticamente al vender (cada venta descuenta los ingredientes y el producto terminado se asume producido “al momento”, como en un restaurante).
• Otras requieren que manualmente hagas: una SALIDA manual de los ingredientes + una ENTRADA manual del producto terminado.

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Ejemplo practico

Negocio: Panaderia “La Espiga Dorada”, Puebla, Pue.

Panadero jefe: Sr. Emilio Hernandez. Producto estrella: Concha de vainilla.

El Sr. Emilio quiere saber exactamente cuanto le cuesta producir UNA concha, y que el inventario de harina, azucar, huevo, mantequilla y levadura se descuente automaticamente cuando vende.

Paso 1: Pesar y medir la receta

El Sr. Emilio prepara SU receta (la de toda la vida) pero ahora la pesa en la bascula digital. Su receta rinde 20 conchas.

INGREDIENTES PARA 20 CONCHAS:

• Harina de trigo: 500 gramos
• Azucar estandar: 200 gramos
• Mantequilla: 150 gramos
• Huevo: 4 piezas
• Levadura: 15 gramos
• Leche entera: 250 mililitros
• Vainilla: 10 mililitros
• Sal: 5 gramos
• PARA LA COBERTURA (costra de la concha):
  • Harina de trigo: 100 gramos
  • Azucar glass: 120 gramos
  • Manteca vegetal: 80 gramos
  • Vainilla: 5 mililitros

Por lo tanto, UNA concha lleva:

• Harina (masa): 500 / 20 = 25 gramos
• Harina (cobertura): 100 / 20 = 5 gramos
• TOTAL HARINA: 30 gramos
• Azucar estandar: 200 / 20 = 10 gramos
• Azucar glass: 120 / 20 = 6 gramos
• Mantequilla: 150 / 20 = 7.5 gramos
• Huevo: 4 / 20 = 0.2 piezas
• Levadura: 15 / 20 = 0.75 gramos
• Leche: 250 / 20 = 12.5 mililitros
• Vainilla (masa): 10 / 20 = 0.5 mililitros
• Vainilla (cobertura): 5 / 20 = 0.25 mililitros
• Manteca vegetal: 80 / 20 = 4 gramos
• Sal: 5 / 20 = 0.25 gramos

Paso 2: Crear la receta en el sistema

Producto resultante: Concha de vainilla (Item tipo Producto, unidad: pz). Componentes de la receta:

Ingrediente	Cantidad	Unidad en sistema	Conversion
Harina de trigo	0.030	kg	30g / 1000
Azucar estandar	0.010	kg	10g / 1000
Azucar glass	0.006	kg	6g / 1000
Mantequilla	0.0075	kg	7.5g / 1000
Huevo	0.2	pz	4 / 20
Levadura	0.00075	kg	0.75g / 1000
Leche entera	0.0125	L	12.5ml / 1000
Vainilla	0.00075	L	0.75ml / 1000
Manteca vegetal	0.004	kg	4g / 1000
Sal	0.00025	kg	0.25g / 1000

Paso 3: Calcular el costo

Con los precios de compra registrados en el sistema:

Ingrediente	Precio por unidad	Cantidad	Costo
Harina de trigo	$22/kg	0.030 kg	$0.66
Azucar estandar	$38/kg	0.010 kg	$0.38
Azucar glass	$55/kg	0.006 kg	$0.33
Mantequilla	$95/kg	0.0075 kg	$0.71
Huevo	$3.50/pz	0.2 pz	$0.70
Levadura	$180/kg	0.00075 kg	$0.14
Leche entera	$24/L	0.0125 L	$0.30
Vainilla	$350/L	0.00075 L	$0.26
Manteca vegetal	$42/kg	0.004 kg	$0.17
Sal	$15/kg	0.00025 kg	$0.004
COSTO TOTAL POR CONCHA			$3.65

Resultado:

Precio de venta: $12.00 pesos. Costo de produccion: $3.65 pesos. Ganancia bruta por concha: $8.35 pesos (69.6% de margen). Si vende 200 conchas al dia: $730 pesos de costo, $2,400 de ingreso, $1,670 de ganancia bruta.

ESTE es el poder de las recetas: sabes EXACTAMENTE si estas ganando o perdiendo.

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Flujo de trabajo recomendado

Para crear recetas NUEVAS:

PASO 1 — PREPARACION EN COCINA (20-40 min por receta):
  └─ Saca la bascula, tazas medidoras y cucharas medidoras.
  └─ Prepara el platillo como siempre, pero PESA cada ingrediente
     ANTES de echarlo.
  └─ Anota cada peso en una hoja: Ingrediente, Cantidad, Unidad.
  └─ Si la receta rinde varias porciones, anota el RENDIMIENTO
     (ej. "Rinde 20 conchas" o "Rinde 5 litros de salsa").

PASO 2 — REGISTRO EN SISTEMA (10-15 min por receta):
  └─ Divide las cantidades entre el rendimiento para obtener
     la cantidad POR UNIDAD.
  └─ Convierte a la unidad base del sistema (gramos a kg, ml a L).
  └─ Crea la receta en el sistema.
  └─ Verifica que el costo calculado sea razonable.

PASO 3 — VALIDACION (5 min):
  └─ Revisa el costo calculado. Si es demasiado alto o bajo,
     probablemente hay un error en las cantidades o los precios
     de compra.
  └─ Corrige lo necesario.

Para mantener las recetas actualizadas:

CADA MES O CUANDO CAMBIE UN PRECIO IMPORTANTE:
  └─ Revisa las recetas de tus productos mas vendidos.
  └─ Si el precio de un ingrediente clave cambio (ej. la carne subio
     de $145 a $165), el sistema lo refleja automaticamente si has
     registrado las compras con el nuevo precio.
  └─ Si cambiaste de ingrediente (ej. antes usabas queso Oaxaca y ahora
     usas queso asadero), ACTUALIZA la receta.

CUANDO UN COCINERO NUEVO ENTRA:
  └─ Imprime las recetas de los platillos principales.
  └─ Pegalas en la cocina para que todos las sigan.
  └─ El sistema es la fuente de verdad. Que cocinen con bascula,
     no "al tanteo".

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Errores comunes y soluciones

Problema	Causa probable	Solucion
”El costo de la receta me sale en $0.00”	No has registrado compras con precios para esos ingredientes. El sistema no tiene el dato del costo unitario.	Registra al menos UNA compra de cada ingrediente con su costo real. El sistema usa el ultimo precio de compra registrado para calcular el costo de las recetas.
”Al vender un producto con receta, no se descuentan los ingredientes”	La vinculacion entre el producto del menu y el item del inventario no esta correcta, o el item no es de tipo “Compuesto”, o la receta no esta asociada.	Verifica: 1. El producto final de la receta ES el mismo item que esta en tu menu. 2. La receta esta guardada y activa. 3. El item esta marcado como tipo “Compuesto” o tiene la receta correctamente vinculada.
”Las cantidades en la receta son muy pequenas y difíciles de manejar (0.00075 kg, etc.)”	La unidad base del ingrediente es muy grande para las cantidades que usas.	Cambia la unidad base del ingrediente en la pestana Items. Si para una concha usas 0.75 gramos de levadura, crea una unidad “Gramo (g)” y cambia el item “Levadura” a usar gramos en lugar de kilogramos como unidad base. Asi podras escribir 0.75 en lugar de 0.00075.
”Produje un lote de 100 galletas pero solo vendi 80. Las otras 20 siguen en inventario pero el sistema ya descontó los ingredientes.”	Registraste mal la produccion o el sistema descuenta al momento de la venta.	Opcion A: Si produces por adelantado, usa la funcion de “Producir” (fabricacion) cuando las hagas. Esto descuenta los ingredientes AL PRODUCIR (no al vender) y agrega las galletas como producto terminado al inventario. Opcion B: Si no hay funcion de produccion, maneja los ingredientes descontados y las galletas como items separados manualmente.
”Creé una receta pero cuando vendo el producto no pasa nada en el inventario”	El tipo de item del producto final no es “Compuesto” o la receta no esta correctamente enlazada.	Edita el item del producto final en la pestana Items. Cambia su tipo a “Compuesto” si es necesario. Luego revisa en la receta que el “Producto resultante” este correctamente seleccionado.

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Preguntas frecuentes

P: Mis recetas son secretas. ¿Puedo ocultarlas de mis empleados? R: Si. Usa los roles y permisos de empleados para controlarlo. Un cocinero con rol basico puede ver los pedidos sin ver las recetas. Solo el Administrador, Almacenista o tu como Dueno deben tener acceso a la pestana de Recetas. Revisa la guia de “Empleados, Roles y Permisos” para configurar esto.

P: ¿Como manejo recetas que cambian segun la temporada? (ej. chiles en nogada solo en septiembre) R: Crea la receta normalmente. Cuando no este en temporada, simplemente no la uses. Si quieres, puedes desactivar el producto del menu. La receta se queda guardada para el proximo ano.

P: ¿Puedo tener una receta que rinda VARIAS porciones y luego vender porciones individuales? R: Si. Crea el item “Lote de salsa roja (5 litros)” y la receta correspondiente. Luego produce 5 litros de salsa. Despues, cuando vendas porciones individuales (ej. “Porcion de salsa 100ml”), el sistema descontara del stock de “Salsa roja (5 litros)”.

P: ¿Que pasa si un ingrediente se termina en plena produccion? R: Si el sistema tiene control estricto de inventario, NO te dejara vender un producto si no hay suficiente stock de sus ingredientes. Te mostrara un mensaje de “Stock insuficiente de [ingrediente]”. Esto es BUENO: te avisa ANTES de comprometerte a entregar un platillo que no puedes preparar. Ve a la cocina, verifica si fisicamente si hay o no. Si el sistema esta equivocado, haz un ajuste de stock manual.

P: ¿Puedo clonar una receta para crear una variante? (ej. Taco al pastor y Taco al pastor con queso) R: Revisa si el sistema tiene boton de “Duplicar” o “Clonar” en la tabla de recetas. Si lo tiene, clona la receta original y solo agrega el ingrediente extra (queso). Si no, crea la nueva receta desde cero (toma la original como referencia).

P: Las recetas sirven para negocios que no son de comida? R: Si. Cualquier producto que se fabrique combinando otros items puede usar recetas. Ejemplos: una boutique que arma “Kits de regalo” con varios productos, una carpinteria que fabrica muebles con madera, tornillos y barniz, una tienda de manualidades que arma paquetes con diferentes materiales. Solo cambia los nombres de los ingredientes.